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Un caso de éxito empresarial: Grupo Cunicarn

01-08-2012

R eportaje R EPORTAJE Grupo Cunicarnn Generalmente se da por asu- encuentra la sede de Grup Cunicarn, nen un agua depurada que utilizan actualmente una de las tres empre- dia y que no hay espacio para es- portantes de Europa. Integrada por tructuras profesionales de cierta La planta de procesado sacri- tivas que rompen este mito. En Es- fica entre 90.000 y 100.000 conejos por semana -2.000 a la hora-, que notorios, de empresas familiares sala de despiece y cocinados-, cuenta con tres divisiones: la agropecua- supermercados de Mercadona. Las desde el suministro de piensos, zadas, no en vano cuentan con ma- granjas propias y sacrificio hasta la manos, que da servicio a las dos em- prototipos que no se comercializan de ellos es Cunicarn. liza conjuntamente desde el punto en el mercado- con la que han con- seguido agilizar enormemente el en su momento la necesidad de su- aprovechar los recursos y evitar cos- proceso. En total hay 60 personas perar lo que se estaba haciendo en- tes duplicados, mientras que la ges- trabajando en una planta que cuen- tonces. Para poder conseguir esto, ta con un sencillo sistema de co- Cunicarn es una empresa fa- buzones en los que cualquier perso- los requerimientos que en todo mo- na puede depositar un papel con ob- mento se necesitaban, pudiendo servaciones relacionadas con los su mujer y sus hijos. Ubicada en una la canal de conejo un plus de segu- parcela de 70.000 metros cuadra- ridad alimentaria, trazabilidad, me- dos, es un referente en lo que a in- didas de bioseguridad, bienestar que se detecte-, de mantenimiento animal y bienestar de los trabaja- se refiere. Por poner un ejemplo: dores -zonas amplias y bien deli- toda el agua que se consume, que mitadas de trabajo- y de conserva- es del orden de 70 a 105 metros departamentos y se ponen todas es- dando su fruto. Agosto 2012 cunicultura 27 Reportaje pueden realizar una trazabilidad desde el inicio y, do una seguridad y trazabilidad alimentaria total. geneidad de los animales que se les suministra, muy importante cuando se tiene en cuenta la nece- disponible en el centro de sacrificio y, sobre todo, en la sala de despiece. Ya desde el principio vieron tadas ocasiones, los mataderos son lugares lim- pios y relativamente bien organizados, pero en este muchos procesos rutinarios y, sobre todo, la falta simo menos ruido. Han dedicado mucho tiempo a buscar solu- mente todo gira en el concepto de extraer por suc- Ejemplo de ello es el hecho de ser uno de los po- cos mataderos que tienen un solo cliente -Mercadona- tarlas de la planta. Hay que destacar que incluso saber que no tienen cada semana que salir a luchar para vender o malvender es sin duda una de las bases por la males unas horas antes y ahora apenas quedaban unas 40 cajas de transporte. Los camiones que lle- momento que todo tiene una tendencia a no moverse. gan y las jaulas son enviadas inmediatamente a Actualmente, Cunicarn cuenta con dos salas de limpiar y desinfectar a un anejo, de forma que tam- sacrificio, una ubicada en Celanova, Ourense, con ca- poco tienen tiempo de generar olor ni suciedad. pacidad para unos 50.000 conejos a la semana, y otra El concepto de matadero es muy claro, con un diferentes zonas de trabajo y evita las contaminacio- ficando alrededor de 120.000 gazapos entre los dos cen- nes cruzadas. Para pasar de una zona a otra siempre te de la capacidad actual. fluorescentes bactericidas para apoyo activo a las medidas de bioseguridad. rimental -La volta- y una de las naves en las que se tan es el control de la calidad de las canales. Me- diante un sencillo sistema de contadores pueden saber en tiempo real para una partida proveniente ya que pocas empresas cuentan con una granja donde gularidad, como pueden ser golpes o contusiones, nivel de campo. marcas, roturas de extremidades, abscesos, falta o sos en Valls, desde donde suministra a las granjas que mismo matadero, pero otros no, y permiten ver in- 28 cunicultura Agosto 2012 R eportaje nes con baja venta solo suponen diversificar el tiempo las al cunicultor y que el veterinario que visite la explo- y aumentar los riesgos de errores. Al final del proceso, cuando salen los envases trabajo, hay un detector de metales que controla la ro a largo plazo, pues por una parte ayuda al cunicultor a valorar posibles problemas de futuro, y por otra au- modo evitan que salgan envases inadecuados o con menta el rendimiento en el matadero, evitando la pre- posibles riesgos de denuncias. Es en este momento sencia de saldos. cuando entendemos una curiosidad del principio que Seguidamente tiene lugar un punto muy impor- del exterior, y lo suministran todo dentro del recinto, metal porque si accidentalmente uno cae en una canal, pack, unas de las pre- esta es inmediata- mente detectada y cuentes de la empre- desechada y no llega sa. El troceado es to- al consumidor. Den- talmente robotizado y tro, nos aclaran, no se aprecia una gran limpieza de corte con que no tenga marcas un aspecto limpio y de metal y que por tan- preciso. to no pueda ser detec- A quien no haya tado en este control comprado conejos en final. Un detalle real- Mercadona le sor- mente sobresaliente. Finalmente, el canales vienen sin el complejo incluye una inmensa planta supe- ta en un envase apar- rior preparada para lo te dentro del envolto- rio. El objetivo es pre- la sala de cocinados, y que en estos mo- elegante para el consumidor y, en el caso de que no se mentos solo tiene una parte preparada para tal uso. de implantar poco a poco. De momento solo tienen un producto cocinado que se sirve a las Islas Canarias en de un material de inferior caducidad. mente elaborando una lista de presentaciones para cu- brir demandas locales que sean rentables, pues la dis- ? Agosto 2012 cunicultura 29

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