El foie-gras fabricado se consume tal como sale de sus envases, y sea cual fuere el método de preparación y la forma en que lo presenten los fabricantes, la preparación es poco más o menos la misma y se reduce a lo siguiente: Bien limpio el hígado de los nervios o fibras, previa separación muy cuidadosamente de la vejiga de la hiél, se hierve en el agua salada hasta ponerlo casi blanco, se escurre bien y seguidamente se amasa ... Es el de cocer el hígado, después de limpiarlo de las fibras' y de sacarle la vejiga, y co- cerlo en la propia grasa del pato o de la oca