El observatorio de cunicultura

A raíz de los datos de precios obtenidos este trimestre queremos haceros llegar una reflexión que nos surge sobre el tema de si es posible vender carne de conejo diferenciado o no en la gran distribución o en la carnicería. Y si el hecho de apostar por esta estrategia disminuye o no las ventas.

Desde el nacimiento de esta sección, en mayo de este año, observamos que la gran distribución ya contempla la diferenciación de nuestro producto de una u otra forma. Así, por ejemplo, Alcampo tiene en sus lineales de continuo dos tipos de conejo a precios diferentes. Un conejo diferenciado con su indicativo “Producción controlada” y proveniente de un solo proveedor, que ofrece a un precio entre 0,15 y 0,20 €/kg más caro. Y otro producto sin diferenciar, con una presentación más pobre y descuidada a un precio más barato, que es de otro proveedor diferente. Nuestra pregunta es: ¿Si Alcampo no vendiera bien el producto diferenciado, lo mantendría en el lineal? Evidentemente, no. Y cuando decimos vender bien no nos referimos sólo a cantidad de canales vendidas, sino al resultado económico de la venta de cada una de esas unidades de producto diferenciado. Por tanto, ante las voces que creen que la distribución desdeña los productos diferenciados, ahí tienen un ejemplo. También hay que decir que esta circunstancia se debe aprovechar para que algo de ese valor añadido en precio se pueda trasladar a la industria y a la producción; que no se lo dejen todo a la distribución. De esta forma, los productores y mataderos que elaboren este producto podrán también recibir su “plus” de valor añadido. Carrefour también tiene su estrategia, pero es menos complicada comercialmente hablando: con un solo proveedor intenta dar valor añadido regional con carteles del tipo: “Producto de la Comunidad Valenciana”, pero este anuncio de exclusividad no es acompañado de un incremento de precio. En definitiva también busca refugio en el valor añadido para captar al cliente.

Hay experiencias recientes que de momento están demostrando que no se reduce la venta de carne de conejo, incluso sin dar opción al consumidor a elegir entre dos precios diferentes. Evidentemente estamos hablando de la compra en carnicería, donde el factor cercanía y confianza cliente-tendero es muy fuerte. Una de las cadenas observadas ha pasado de vender a 3,99€/kg de conejo granel durante todo el mes de mayo a vender solamente conejo diferenciado entre 4,80 €/kg y 5,40 €/kg desde mitad de julio.

En el mes y medio que está en marcha la iniciativa no ha perdido ventas y los clientes responden perfectamente a la argumentación del tendero sobre la diferenciación.

PRECIOS DEL CONEJO EN GRANDES SUPERFICIES* DE ABRIL A AGOSTO 2014 (€/Kg)

* Ubicadas en la Comunidad Valenciana