Marisa Montes

¿Cómo han solucionado la relación empresa-fa- milia para combinar esa proximidad con la profesionalidad?

La relación está basada en un protocolo que seguimos desde hace ocho o nueve años, cuando los hijos todavía no participaban en la empresa y aún estaban estudiando. El protocolo, que regula tanto la relación familia-empresa como la de empresa-familia, se gestionó durante un año y medio. Siendo la prioridad la familia, para que el binomio funcione bien deben marcarse unas reglas muy sencillas, aceptadas por todos los miembros, y que hace que cuando llega el día de Navidad podamos sentarnos todos a la mesa sin ningún tipo de problema.

¿Cuáles han sido las claves que a su juicio han permitido que Cunicarn perdure en el mercado durante tantos años?

No hay un solo punto que sea esencial. Lo más importante yo creo que ha sido la especialización. En los últimos 36 años no hemos hecho nada más que cunicultura; no hemos desinvertido en el negocio principal para invertir en otros negocios. En segundo lugar, la innovación. En conejos teníamos una gran ventaja, que era que todo estaba por hacer, por lo que nuestra capacidad de innovación era infinita. En la trayectoria de Cunicarn, no hemos pasado más

([email protected]) y F. X. Mora ([email protected])

de dos años sin ningún tipo de innovación en la parte de producción. También teníamos claro que debíamos contar con una calidad genética importante; una homogeneización de las canales -fue cuando comenzamos a trabajar con híbridos-; la estandarización de la producción, por lo que empezamos a trabajar con la inseminación; quisimos tener una implantación nacional, por lo que alargamos la fecha de caducidad del producto acabado de nuestras plantas, incorporamos la atmósfera protectora, innovamos en productos y en formatos. En tercer lugar, rodearse de buenos compañeros de viaje. Nosotros somos una parte importante, pero la empresa tiene que tener buena relación tanto con la producción –con las 165 granjas que trabajan para nosotros– como con la distribución, que es quien hace llegar nuestros productos a quien tiene el arma de nuestra subsistencia: el consumidor.

¿Qué tendencias están reconociendo en el consu- midor en los últimos años?

El consumo está sufriendo una crisis importante, vinculada a la crisis económica que está calando en todas las capas de la sociedad, y esto ha reposicionado los hábitos y las expectativas de los consumidores. Nosotros, a través de una asociación a la que pertenecemos, el Foro Interalimentario –una asociación para la mejora

recorrido que hace el conejo desde que sale de nuestra casa hasta que pasa por la caja registradora en la que se cobra, de la misma manera que Mercadona conoce el recorrido desde que el conejo es criado por el productor.

Algún inconveniente encontrará en el hecho de trabajar con cliente único…

Sinceramente, no es por alabarlo, pero diría que más que inconvenientes lo que tiene trabajar con Mercadona es el hecho de tener que enfrentarse a grandes retos, y tienes que ser capaz de cubrirlos: seguir los ritmos de crecimiento, profesio- nalidad, innovación, ajustarte a unos costes de transformación… Tengo que dejar claro que en ningún momento nos ha exigido unos precios de venta, nosotros los hemos marcado. También tengo que decir que mi hijo mayor, ahora director de la división de alimentación, me decía cuando estudiaba en ESADE: "papá, lo que me enseñan no tiene nada que ver con lo que hacemos en casa. Esto de meter todos los huevos en la misma cesta tiene un peligro"… Bueno, yo os puedo decir que duermo muy tranquilo. Además, el reto más importante para seguir con Mercadona no depende de que mañana alguien saque un precio más barato o más caro que el nuestro; depende sólo de nosotros, de ser los mejores.

¿Cómo realiza Mercadona el seguimiento del con- sumidor para establecer así tendencias?

Hace un seguimiento mediante tiendas- laboratorio, en las que se introduce el nuevo producto que se esté investigando, esto aparte de todas las estadísticas que manejamos a diario sobre si un producto puede canibalizar a otro, si un producto tiene un crecimiento más lento o no, si hay diferencias estacionales… Además, cada día sabemos lo que han vendido todas las tiendas de Mercadona producto por producto.

Tenían un proyecto para exportar a Europa del Este. ¿En qué situación se encuentra?

Es un problema legal, de acuerdos comerciales con Rusia, en concreto. Hay demanda de carne de conejo por parte de este país, pero hasta que no se consiga desbloquear la situación, no se producirá. Se ha pedido ayuda a la administración catalana y al gobierno central. Así que esta iniciativa está en stand by. Los acuerdos comerciales habría que hacerlos a través de terceros países, y en nuestro caso, hasta que no esté claro que nuestro producto llega directamente no lo haremos. Estamos teniendo contactos con intermediarios con países del Este, pero lo que no vamos a hacer es vender de forma esporádica. Queremos consolidar un mercado, más grande o más pequeño.

El que está más consolidado es el proyecto Star…

Sí, se está desarrollando bien. Los cunicultores lo han entendido, la administración nos ha felicitado, y a nivel práctico, desde finales de abril, hay nueve explotaciones que están en distintas fases del proyecto. Los pasos son: ponernos en contacto con la granja y visitarla, ver la transformación que se tiene que hacer, establecer el presupuesto y el estudio económico y buscar la financiación a través de entidades bancarias. Nosotros hemos empezado ya las obras en la única granja que es propiedad de Cunicarn, la de Cervià de Les Garrigues, para que sirva de ejemplo del proyecto Star.

Las últimas noticias apuntan a que se ha perdido un 10% de las granjas cunícolas. ¿Cree que se-

guiremos viendo esta tendencia?

Creo que seguirá habiendo un goteo constante, pero de todas formas eso dependerá de cómo evolucionen los precios de los piensos, de la carne… Por otra parte, estamos asistiendo a otro fenómeno: la llegada de nuevos cunicultores que no son del sector, algunos desinformados, sin muchos conocimientos. Pero están llegando como consecuencia de la crisis de otros sectores. Y esto no se producía desde hace dos años. Lo que es un riesgo es que se metan sin consejo o por el del que ha cerrado. Yo les diría que antes de invertir un euro se dejen aconsejar por algún profesional de algún proyecto que les convenza. El que sea.

A Cunicarn, ¿qué asignatura le queda pendiente?

Una que está pendiente es la de los platos cocinados. Empezamos a trabajar en 2006, paramos porque la crisis se nos echó encima, así que preferimos centrarnos en productos que nos permitieran seguir creciendo. El año pasado la volvimos a poner en marcha con los volúmenes que el mercado nos permite. Ahora tenemos en cartera cuatro productos nuevos para los que tenemos que definir la manera de implantarlos.

Hay discusiones en el tema de platos cocinados…

Una de ellas es dónde tiene que estar emplazado. En este sentido, como a mí me pongan al lado de una pizza estoy muerto. Pero si se nos pone en el apartado de productos transformados, allí tenemos más posibilidades, y en un primer momento nos equivocamos. Hay también otros temas, como el de acertar en los gustos del consumidor, porque muchas veces imponemos platos que el consumidor ni los ha soñado ni los piensa. Lo que sí diría es que con los platos cocinados hay que ser tozudo, porque se van a acabar vendiendo, siempre de forma proporcional al consumo de carne de conejo en general.

Octubre 2012 cunicultura 21