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Ramon Calbet

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L E ntrevista de cunicultura Ramon Calbet Director general de Cunicarn El grupo Cunicarn es una empresa familiar con haciendo crecer progresivamente un negocio que con 122 asalariados directos y 165 granjas que trabajan en exclusiva para Cunicarn. Esto, sin embargo, no les impide seguir adelante con la Marisa Montes (redaccion@avicultura.com F. X. Mora (vet@cunicultura.com) milia para combinar esa proximidad con la profesionalidad? lo que alargamos la fecha de caducidad del producto acabado de nuestras plantas, medio. Siendo la prioridad la familia, para que el binomio funcione bien deben marcarse unas reglas muy sencillas, aceptadas por todos los innovamos en productos y en formatos. En tercer Navidad podamos sentarnos todos a la mesa sin Nosotros somos una parte importante, pero la permitido que Cunicarn perdure en el mercado quien hace llegar nuestros productos a quien tiene el arma de nuestra subsistencia: el consumidor. el negocio principal para invertir en otros en todas las capas de la sociedad, y esto ha todo estaba por hacer, por lo que nuestra Octubre 2012 cunicultura 19 L E ntrevista de cunicultura hemos perdido el 4% de consumo, y tampoco tranquiliza que este La importancia del pienso en la trazabilidad dato vale para todas las carnes hicimos un estudio hace dos menos para la de pollo, que comportamiento del con- Para Cunicarn la trazabilidad es un un 1%. Pero creo que hay un sumidor antes de la crisis y aspecto fundamental, hasta el cierto desequilibrio en cuanto a totalmente distinto. Hoy, mercado tradicional y un aumento del volumen de la gran mica, se ha posicionado en las canales. En cuanto al pienso, menos coste. Esto quiere decir que con los productos coge mayor protagonismo, porque capaz de presentarlos a un crisis alimentarias, que son con- secuencia de las materias primas son buenas para el consumo de precio muy asequible o carne de conejo, otra cosa es que cuestan de vender. Nos guste se aprovechen bien los recursos condicionado por el precio. controlas te puede dar problemas Aparte de esto, estamos muy graves. Por eso, la trazabili- descubriendo que hay zonas no ayuda. En esta tendencia de de pienso han comido los cone- bajada suave del consumo, subiendo el consumo. Antes, un lugar donde el consumo peor. Tenemos la experiencia de de conejo era muy bajo, aumentando. consumo, y podemos aprender de sus errores, que ha sido gastar dinero donde no tocaba. Creo que es por una sencilla de lluvia fina que vaya calando. A nosotros los cohetes de verbena que nos ayudan a Otras tendencias son que vender un fin de semana nos sirven de muy poco. na a la empresa tener como dis- cionada, las familias que tribuidor a Mercadona? cada vez son menos nu- adaptarse a estas necesidades del consumidor. que se basa en trabajar conjuntamente por un agroalimentaria frente a estas tendencias? el 100% de los animales. Hoy vendemos el 60- 70% envasado. Una ventaja es la fidelidad viene, la otra y la otra, no voy a entrar en ninguna subasta, sino que Mercadona me va a comprar todo. Esto da una confianza que te permite competitivo. Hay unas reglas de juego muy claras, Nielsen, en los cinco primeros meses de 2012 con transparencia total. Yo conozco todo el 20 cunicultura Octubre 2012 L E a ntrevista de cunicultura recorrido que hace el conejo desde que sale de nuestra casa hasta que pasa por la caja registradora en la que se cobra, de la misma manera que Mercadona conoce el recorrido desde que el conejo es criado por el productor. fases del proyecto. Los pasos son: ponernos en contacto con la granja y visitarla, ver la Mercadona es el hecho de tener que enfrentarse a grandes retos, y tienes que ser capaz de cubrirlos: seguir los ritmos de crecimiento, profesio- de Les Garrigues, para que sirva de ejemplo del proyecto Star. tengo que decir que mi hijo mayor, ahora director guiremos viendo esta tendencia? no tiene nada que ver con lo que hacemos en evolucionen los precios de los piensos, de la casa. Esto de meter todos los huevos en la misma importante para seguir con Mercadona no no son del sector, algunos desinformados, sin consecuencia de la crisis de otros sectores. Y esto riesgo es que se metan sin consejo o por el del Hace un seguimiento mediante tiendas- laboratorio, en las que se introduce el nuevo cocinados. Empezamos a trabajar en 2006, sobre si un producto puede canibalizar a otro, si que preferimos centrarnos en productos que nos de Mercadona producto por producto. que el mercado nos permite. Ahora tenemos en cartera cuatro productos nuevos para los que tenemos que definir la manera de implantarlos. Es un problema legal, de acuerdos comerciales con Rusia, en concreto. Hay demanda de carne una pizza estoy muerto. Pero si se nos pone en el temas, como el de acertar en los gustos del consumidor, porque muchas veces imponemos directamente no lo haremos. Estamos teniendo cocinados hay que ser tozudo, porque se van a pero lo que no vamos a hacer es vender de forma acabar vendiendo, siempre de forma proporcional ? al consumo de carne de conejo en general. Octubre 2012 cunicultura 21

La Entrevista de cunicultura

Ramon Calbet

Director general de Cunicarn

“En Cunicarn no hemos pasado dos años sin hacer algún tipo de innovación en la producción”

El grupo Cunicarn es una empresa familiar con 36 años de existencia en el sector cunícola. A partir de una granja de 60 conejas que echó a andar en los años 70, Ramon Calbet ha ido haciendo crecer progresivamente un negocio que ahora está integrado por un grupo de empresas con 122 asalariados directos y 165 granjas que trabajan en exclusiva para Cunicarn. Esto, sin embargo, no les impide seguir adelante con la filosofía de lo familiar, hecho que les aporta, según Calbet, “proximidad, dinamismo y capacidad de reacción”.

Marisa Montes

¿Cómo han solucionado la relación empresa-fa- milia para combinar esa proximidad con la profesionalidad?

La relación está basada en un protocolo que seguimos desde hace ocho o nueve años, cuando los hijos todavía no participaban en la empresa y aún estaban estudiando. El protocolo, que regula tanto la relación familia-empresa como la de empresa-familia, se gestionó durante un año y medio. Siendo la prioridad la familia, para que el binomio funcione bien deben marcarse unas reglas muy sencillas, aceptadas por todos los miembros, y que hace que cuando llega el día de Navidad podamos sentarnos todos a la mesa sin ningún tipo de problema.

¿Cuáles han sido las claves que a su juicio han permitido que Cunicarn perdure en el mercado durante tantos años?

No hay un solo punto que sea esencial. Lo más importante yo creo que ha sido la especialización. En los últimos 36 años no hemos hecho nada más que cunicultura; no hemos desinvertido en el negocio principal para invertir en otros negocios. En segundo lugar, la innovación. En conejos teníamos una gran ventaja, que era que todo estaba por hacer, por lo que nuestra capacidad de innovación era infinita. En la trayectoria de Cunicarn, no hemos pasado más

(redaccion@avicultura.com) y F. X. Mora (vet@cunicultura.com)

de dos años sin ningún tipo de innovación en la parte de producción. También teníamos claro que debíamos contar con una calidad genética importante; una homogeneización de las canales -fue cuando comenzamos a trabajar con híbridos-; la estandarización de la producción, por lo que empezamos a trabajar con la inseminación; quisimos tener una implantación nacional, por lo que alargamos la fecha de caducidad del producto acabado de nuestras plantas, incorporamos la atmósfera protectora, innovamos en productos y en formatos. En tercer lugar, rodearse de buenos compañeros de viaje. Nosotros somos una parte importante, pero la empresa tiene que tener buena relación tanto con la producción –con las 165 granjas que trabajan para nosotros– como con la distribución, que es quien hace llegar nuestros productos a quien tiene el arma de nuestra subsistencia: el consumidor.

¿Qué tendencias están reconociendo en el consu- midor en los últimos años?

El consumo está sufriendo una crisis importante, vinculada a la crisis económica que está calando en todas las capas de la sociedad, y esto ha reposicionado los hábitos y las expectativas de los consumidores. Nosotros, a través de una asociación a la que pertenecemos, el Foro Interalimentario –una asociación para la mejora

Octubre 2012 cunicultura 19

La Entrevista de cunicultura

de la formación y la

 

 

hemos perdido el 4% de consumo,

 

 

información de los consumi-

La importancia del pienso en

y tampoco tranquiliza que este

dores- y el Instituto Sardá,

dato vale para todas las carnes

la trazabilidad

 

hicimos un estudio hace dos

 

menos para la de pollo, que

 

 

años, y vimos que el

Para Cunicarn la trazabilidad es un

probablemente esté subiendo en

comportamiento del con-

un 1%. Pero creo que hay un

sumidor antes de la crisis y

aspecto fundamental, hasta el

cierto desequilibrio en cuanto a

después de la crisis era

punto de que ha invertido “más

la pérdida de volumen del

totalmente distinto. Hoy,

de un millón de euros en el últi-

mercado tradicional y un aumento

por una necesidad econó-

mo año” en primas a la trazabi-

del volumen de la gran

mica, se ha posicionado en

lidad y en la estandarización de

distribución.

productos más básicos y de

las canales. En cuanto al pienso,

 

menos coste. Esto quiere

también reconoce que cada vez

¿Qué opinión le merecen las

decir que con los productos

coge mayor protagonismo, porque

últimas campañas de Intercun?

de valor añadido, o eres

hay que tener cuidado “con las

Yo creo que todas las campañas

capaz de presentarlos a un

crisis alimentarias, que son con-

son buenas para el consumo de

precio muy asequible o

secuencia de las materias primas

carne de conejo, otra cosa es que

cuestan de vender. Nos guste

en origen”, según Ramon Calbet,

se aprovechen bien los recursos

o no, el consumidor está

que recuerda que algo que tú no

que hay a disposición del sector,

condicionado por el precio.

controlas te puede dar problemas

que sería otro debate. Pero sería

Aparte de esto, estamos

muy graves. Por eso, la trazabili-

absurdo decir que la promoción

descubriendo que hay zonas

dad te permite “saber qué lotes

no ayuda. En esta tendencia de

de España en las que está

de pienso han comido los cone-

bajada suave del consumo,

subiendo el consumo. Antes,

jos, qué materias primas han in-

quizás si no se hubieran hecho

por ejemplo, Andalucía era

tervenido en esta fabricación y

estas campañas hubiera sido

un lugar donde el consumo

cuáles son sus orígenes”.

peor. Tenemos la experiencia de

de conejo era muy bajo,

 

 

otros países que nos llevan años

mientras que ahora está

 

 

de ventaja en la promoción del

aumentando.

 

 

consumo, y podemos aprender

 

 

 

de sus errores, que ha sido

¿Y eso?

 

 

gastar dinero donde no tocaba.

Creo que es por una sencilla

 

 

Yo creo que nuestra campaña de

razón: antes el conejo no se

 

 

promoción debe ser genérica y

vendía en algunas zonas de

 

 

de lluvia fina que vaya calando.

España simplemente porque

 

 

A nosotros los cohetes de

no lo tenían a disposición.

 

 

verbena que nos ayudan a

Otras tendencias son que

 

 

vender un fin de semana nos

vamos a formatos más pe-

 

 

sirven de muy poco.

queños, que el consumidor

 

 

 

va más veces a la tienda y

 

 

¿Qué ventajas le proporcio-

consume de forma más frac-

 

 

na a la empresa tener como dis-

cionada, las familias que

 

 

tribuidor a Mercadona?

 

 

cada vez son menos nu-

 

 

Que es líder nacional. Nuestra

merosas… Por tanto, los formatos tienen que

relación con él empieza en un momento en que

adaptarse a estas necesidades del consumidor.

Mercadona diseña el proyecto de interproveedor,

 

 

que se basa en trabajar conjuntamente por un

¿Algún reto que tenga que acometer la industria

proyecto común. Cuando nosotros llegamos,

agroalimentaria frente a estas tendencias?

estábamos vendiendo los conejos en cajas de diez,

Equilibrar las pirámides de edades –que el

el 100% de los animales. Hoy vendemos el 60-

consumo no esté basado en perfiles de más de 45

70% envasado. Una ventaja es la fidelidad

años- y que el consumo no esté centrado en las

conjunta que tenemos: yo sé que la semana que

áreas rurales y semi-rurales.

 

viene, la otra y la otra, no voy a entrar en ninguna

 

 

subasta, sino que Mercadona me va a comprar

Parece que el consumo de conejo en general está

todo. Esto da una confianza que te permite

estancado…

 

invertir, lo que a su vez te convierte en más

Ahora hay una estabilidad del consumo. Según

competitivo. Hay unas reglas de juego muy claras,

Nielsen, en los cinco primeros meses de 2012

con transparencia total. Yo conozco todo el

20 cunicultura Octubre 2012

La Entrevista de cunicultura

recorrido que hace el conejo desde que sale de nuestra casa hasta que pasa por la caja registradora en la que se cobra, de la misma manera que Mercadona conoce el recorrido desde que el conejo es criado por el productor.

Algún inconveniente encontrará en el hecho de trabajar con cliente único…

Sinceramente, no es por alabarlo, pero diría que más que inconvenientes lo que tiene trabajar con Mercadona es el hecho de tener que enfrentarse a grandes retos, y tienes que ser capaz de cubrirlos: seguir los ritmos de crecimiento, profesio- nalidad, innovación, ajustarte a unos costes de transformación… Tengo que dejar claro que en ningún momento nos ha exigido unos precios de venta, nosotros los hemos marcado. También tengo que decir que mi hijo mayor, ahora director de la división de alimentación, me decía cuando estudiaba en ESADE: "papá, lo que me enseñan no tiene nada que ver con lo que hacemos en casa. Esto de meter todos los huevos en la misma cesta tiene un peligro"… Bueno, yo os puedo decir que duermo muy tranquilo. Además, el reto más importante para seguir con Mercadona no depende de que mañana alguien saque un precio más barato o más caro que el nuestro; depende sólo de nosotros, de ser los mejores.

¿Cómo realiza Mercadona el seguimiento del con- sumidor para establecer así tendencias?

Hace un seguimiento mediante tiendas- laboratorio, en las que se introduce el nuevo producto que se esté investigando, esto aparte de todas las estadísticas que manejamos a diario sobre si un producto puede canibalizar a otro, si un producto tiene un crecimiento más lento o no, si hay diferencias estacionales… Además, cada día sabemos lo que han vendido todas las tiendas de Mercadona producto por producto.

Tenían un proyecto para exportar a Europa del Este. ¿En qué situación se encuentra?

Es un problema legal, de acuerdos comerciales con Rusia, en concreto. Hay demanda de carne de conejo por parte de este país, pero hasta que no se consiga desbloquear la situación, no se producirá. Se ha pedido ayuda a la administración catalana y al gobierno central. Así que esta iniciativa está en stand by. Los acuerdos comerciales habría que hacerlos a través de terceros países, y en nuestro caso, hasta que no esté claro que nuestro producto llega directamente no lo haremos. Estamos teniendo contactos con intermediarios con países del Este, pero lo que no vamos a hacer es vender de forma esporádica. Queremos consolidar un mercado, más grande o más pequeño.

El que está más consolidado es el proyecto Star…

Sí, se está desarrollando bien. Los cunicultores lo han entendido, la administración nos ha felicitado, y a nivel práctico, desde finales de abril, hay nueve explotaciones que están en distintas fases del proyecto. Los pasos son: ponernos en contacto con la granja y visitarla, ver la transformación que se tiene que hacer, establecer el presupuesto y el estudio económico y buscar la financiación a través de entidades bancarias. Nosotros hemos empezado ya las obras en la única granja que es propiedad de Cunicarn, la de Cervià de Les Garrigues, para que sirva de ejemplo del proyecto Star.

Las últimas noticias apuntan a que se ha perdido un 10% de las granjas cunícolas. ¿Cree que se-

guiremos viendo esta tendencia?

Creo que seguirá habiendo un goteo constante, pero de todas formas eso dependerá de cómo evolucionen los precios de los piensos, de la carne… Por otra parte, estamos asistiendo a otro fenómeno: la llegada de nuevos cunicultores que no son del sector, algunos desinformados, sin muchos conocimientos. Pero están llegando como consecuencia de la crisis de otros sectores. Y esto no se producía desde hace dos años. Lo que es un riesgo es que se metan sin consejo o por el del que ha cerrado. Yo les diría que antes de invertir un euro se dejen aconsejar por algún profesional de algún proyecto que les convenza. El que sea.

A Cunicarn, ¿qué asignatura le queda pendiente?

Una que está pendiente es la de los platos cocinados. Empezamos a trabajar en 2006, paramos porque la crisis se nos echó encima, así que preferimos centrarnos en productos que nos permitieran seguir creciendo. El año pasado la volvimos a poner en marcha con los volúmenes que el mercado nos permite. Ahora tenemos en cartera cuatro productos nuevos para los que tenemos que definir la manera de implantarlos.

Hay discusiones en el tema de platos cocinados…

Una de ellas es dónde tiene que estar emplazado. En este sentido, como a mí me pongan al lado de una pizza estoy muerto. Pero si se nos pone en el apartado de productos transformados, allí tenemos más posibilidades, y en un primer momento nos equivocamos. Hay también otros temas, como el de acertar en los gustos del consumidor, porque muchas veces imponemos platos que el consumidor ni los ha soñado ni los piensa. Lo que sí diría es que con los platos cocinados hay que ser tozudo, porque se van a acabar vendiendo, siempre de forma proporcional al consumo de carne de conejo en general.

Octubre 2012 cunicultura 21

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