La Entrevista de cunicultura

La Entrevista de cunicultura

agua no acaban de ser conscientes de aspectos como la medicación, la importancia de un agua limpia para la desinfección -porque por ejemplo si usas un agua contaminada para hacer una limpieza estás quitando y añadiendo a la vez-. El ganadero tiene tendencia a pensar que su actividad es independiente de la agricultura, del comercio, de salud pública e incluso de medio ambiente. Por eso creo que el tema del agua aún queda lejos.

Sorprende que el agua sea un aspecto tan importante pero que no haya una legislación específica que la regule.

No hay normativa en cuanto a su uso para el ganado, pero sí que está regulado el uso del agua para consumo humano. En toda la legislación se trata el agua como si fuera un alimento. Lo que sí que está claro es que la ley responsabilizará al cunicultor si se provoca una alerta sanitaria, de si un producto que no está en condiciones llega al consumidor.

Entonces, ¿qué recomienda al cunicultor para que se asegure la seguridad y sanidad y se evite estos problemas?

El cunicultor lo tiene muy fácil. Por ejemplo en Cataluña tiene una Guía de Buenas Prácticas y un departamento de Sanidad integrado por veterinarios que los asesora. Por eso publicaciones como este tipo de guías van tan bien: pueden consultar cuál es el nivel mínimo de exigencias y a partir de aquí ya saben qué tienen que hacer. Deben controlar las materias primas, medicamentos, la trazabilidad, el agua, todo lo relacionado con el bienestar y todo lo que afecte a los índices de conversión sin que mengüe la calidad –por ejemplo no estresar a los animales dándoles un agua contaminada-; es decir, que el cunicultor debe tomar conciencia de que es un empresario, debe valorar el rendimiento de su explotación pero sin dejar de lado estos aspectos de calidad.

¿Cuáles son las claves de seguridad y la calidad para el pienso?

Hoy en día, los criterios en cuanto al pienso han cambiado mucho. Básicamente ahora lo que se mira son los factores contaminantes. Toda la parte nutricional, de recetas, se hace en función de las necesidades específicas de la explotación –por ejemplo los piensos medicados-, Todo eso está muy regulado, muy controlado y la verdad es que deben haber pocas incidencias. En cuanto a los contaminantes, podemos encontrarnos con micotoxinas producidas por hongos, porque aunque el pienso esté tratado con antifúngicos, lo que eliminas es el hongo, no la micotoxina que lo ha generado. Esta micotoxina en realidad no viene del pienso, sino de los ingredientes, de las materias primas. Con esta crisis mundial, lo que ha pasado es que se han ido a buscar las materias primas a países asiáticos que no tienen tanto control. Así que lo que ahora nos preocupa en el pienso es, por una parte los contaminantes y por otro la presencia de residuos de medicamentos. Esto se está controlando porque el tipo de alerta sanitaria por residuos de antibióticos ya ha pasado a ser penal; es una alerta contra la salud pública; por tanto, el ganadero sabe que si el veterinario le dice que debe aguantar cinco días antes de llevar el animal al matadero para que se elimine el antibiótico, tendrá

que hacerlo.

En una fábrica de pienso autorizada para hacer un tratamiento, es fácil que queden residuos. Por eso debe hacerse una limpieza: al pienso se le hace pasar por todos los circuitos, para que arrastre los posibles restos, posibles contaminantes como pueden ser metales pesados (hierros, mercurios, plomos…) y las micotoxinas.

En los últimos años estamos hablando mucho también de trazabilidad…

Es una cuestión de necesidad. Se está aplicando constantemente. Un no cumplimiento de la identificación de la trazabilidad es un punto crítico, un incumplimiento de las obligaciones higiénico-sanitarias que tiene una empresa. Hoy en día hay un cumplimiento muy avanzado, todas las industrias que han incorporado la Guía de Buenas Prácticas la cumplen, por descontado, y la verdad es que es impensable trabajar sin trazabilidad. Todas las marcas de calidad la tienen, y las industrias de distribución exigen esta identificación a sus proveedores. Si no se da esta garantía, las grandes superficies no compran el producto.

36 cunicultura Agosto 2012