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Bioseguridad en la alimentación

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A A BIOSEGURIDAD F. X. Mora [email protected] 1 bioseguridad que, cuando son seguidas co- rrectamente, reducen el poten- blemas nutricionales y transmi- genos y sus vectores por la ali- El alimento, los sistemas de ali- sico de bioseguridad de una ex- cualquier enfermedad. El objetivo de la bioseguridad piensos compuestos. equiparables. 10 cunicultura Agosto 2012 A 2 El suministro La entrega de productos de alta calidad por parte de los pertinentes al cunicultor es la primera premisa que se debe tener en de seguridad alimentaria inducido en Siempre tenemos que valorar Los silos deben ir claramente identificados diferentes empresas del sector en el exterior y en el interior y escoger un fabricante de de las instalaciones. De vital la gama alimentaria que nos importancia en el pienso de retirada, donde la seguridad alimentaria del producto que ofrecemos, el conejo, puede Es conveniente siempre revisar que el pedido corresponde al verse gravemente alterada pienso suministrado y que no hay errores en los albaranes y/o recetas. No tiene que delegarse nunca esa responsabilidad en el y con repercusiones muy graves. pienso, no siendo infrecuente las equivocaciones en el momento de la descarga. El almacenaje 3 El almacenaje, ya sea en silo o en sacos, tiene que ser impecable. Si hablamos de sacos, estos tienen que estar a cubierto y nunca en contacto directo con el Hay que tener en de roedores que nos pueden contaminar el pienso que se encuentra en los sacos con enfermedades como la salmonelosis. cuenta que puede darse Los silos tienen la ventaja de la comodidad de trabajo y permiten el caso de que el silo contenga restos de piensos para evitar contaminaciones. La presencia de humedades por una posean largos periodos de que se encuentra en el silo y con los cambios de temperatura a las retirada, y que si se mezclan con muy favorable al crecimiento de hongos, clostridios y salmonelas otros piensos podemos estar medicando animales sin ser conscientes de lo que no es detectado y se suministra a los animales con el riesgo sanitario que conlleva. estamos haciendo. Otro factor a tener en cuenta es la habitual falta pienso se va suministrando sin que se produzcan vaciados del mismo. Si tenemos en cuenta el efecto embudo que se produce en el interior del silo, en el Agosto 2012 cunicultura 11 A 4 Otro de los puntos que generalmente no suelen ser revisados y permanecen como puntos de riesgo en las explotaciones. A menudo, si se pregunta al respecto la revisado nunca para verificar su estado a fondo. No es frecuente, pero las plagas de roedores y escarabajos principalmente suministrados a las explotaciones. a la bioseguridad de la granja 5 Cada edad necesita su pienso ade- por lo que deben elaborarse los meca- nismos necesarios para asegurarnos de el pienso que corresponde. Para esto es muy importante la presencia de se visualice y que limite el riesgo de equivocaciones. Siempre es mejor el la falta y que estas sean claras para cualquier persona que ocasionalmente alguien tiene que coger la baja por fuerzas mayores y el sustituto pierde horas buscando el simple interruptor para poner 6 de los alimentos haber un error humano. Enfermedad/ Agua Paja Pienso Coccidiosis M C de forma que no dependa nada de la memoria, sino que tengamos Cryptosporidiosis M C C delante las instrucciones a seguir sin margen de error, ya E. coli M C C C Salmonella spp. M C C C Campylobacter M C C C Por ese motivo es muy importante elaborar un mapa de la C: Es una fuente si es contaminado por roedores, materia fecal, tejidos seguimiento y planificar la periodicidad del control. M:Fuente principal del organismo. relacionado con el control, ya que numerosas conejas ingieren cantidades no menospreciables de paja. 12 cunicultura Agosto 2012

ALIMENTACIÓN

Alimentación

BIOSEGURIDAD

en la ALIMENTACIÓN

F. X. Mora [email protected]

1

Definición de bioseguridad

Se podría definir bioseguridad en alimentación como el con- junto de prácticas de manejo que, cuando son seguidas co- rrectamente, reducen el poten- cial para la introducción de pro- blemas nutricionales y transmi- sión de microorganismos pató- genos y sus vectores por la ali- mentación.

El alimento, los sistemas de ali- mentación y la nutrición deben formar parte del programa bá- sico de bioseguridad de una ex- plotación. Conocer el sistema de trasmisión de una enfermedad es crucial para la prevención de cualquier enfermedad.

El objetivo de la bioseguridad en la alimentación es la preven- ción en los procesos digestivos

debidos al alimento que administramos a los animales directamente, ya sea en la transmisión o el control de los vectores o por la administración de pienso inadecuado para los conejos. La función básica es reducir la incidencia de enfermedades producidas por un uso erróneo de alimentos y proporcionar un suministro de alimentos más seguros y que debe apoyarse en los servicios técnicos de las empresas suministradoras, ya sean veterinarios o nutrólogos, que dan consejo y orientación acerca del uso de los piensos compuestos.

No se puede dar por sentado que todos los programas alimentarios son iguales, pues ni las fábricas son las mismas, ni el diseño de los piensos son los mismos y, para complicarlo más, es difícil encontrar dos instalaciones en España que sean idénticas y el manejo, genética, jaulas, ventilación, etc. sean totalmente equiparables.

10 cunicultura Agosto 2012

Hay que tener en cuenta que puede darse el caso de que el silo contenga restos de piensos
medicados con antibióticos que posean largos periodos de retirada, y que si se mezclan con otros piensos podemos estar medicando animales sin ser conscientes de lo que
estamos haciendo.
Los silos deben ir claramente identificados en el exterior y en el interior de las instalaciones. De vital importancia en el pienso de retirada, donde la seguridad alimentaria del producto que ofrecemos, el conejo, puede verse gravemente alterada y con repercusiones
muy graves.

ALIMENTACIÓN

2 El suministro

La entrega de productos de alta calidad por parte de los fabricantes de pienso y la seguridad del suministro continuo a través de un proceso estandarizado de fabricación con sus controles pertinentes al cunicultor es la primera premisa que se debe tener en cuenta. El cunicultor es el único y último responsable, a priori, de qué están comiendo sus animales, por tanto la excusa: “yo no lo

sabía” no es válida ante un problema sanitario o de seguridad alimentaria inducido en

alimentación humana.

Siempre tenemos que valorar las garantías que nos ofrecen las diferentes empresas del sector y escoger un fabricante de piensos no solo en función de la gama alimentaria que nos ofrece y de la relación calidad/ precio, sino también de las

garantías que nos puede dar uno o otro.

Es conveniente siempre revisar que el pedido corresponde al pienso suministrado y que no hay errores en los albaranes y/o recetas. No tiene que delegarse nunca esa responsabilidad en el transportista, puesto que no tiene ninguna obligación de conocer qué es lo que está transportando y tampoco tiene conocimientos avanzados

de nutrición cunícola. Otro detalle a tener en cuenta es dónde va cada pienso, no siendo infrecuente las equivocaciones en el momento de la descarga.

3 El almacenaje

El almacenaje, ya sea en silo o en sacos, tiene que ser impecable. Si hablamos de sacos, estos tienen que estar a cubierto y nunca en contacto directo con el suelo o paredes. Se aconseja sobre palets de madera o similar, que aísle de

las humedades del suelo. Hay que prestar atención especial a las plagas de roedores que nos pueden contaminar el pienso que se encuentra en los sacos con enfermedades como la salmonelosis.

Los silos tienen la ventaja de la comodidad de trabajo y permiten la automatización, pero por contra no se presta la atención necesaria para evitar contaminaciones. La presencia de humedades por una junta no estanca va produciendo la contaminación interna del pienso que se encuentra en el silo y con los cambios de temperatura a las que están sometidas en su interior presentan un caldo de cultivo muy favorable al crecimiento de hongos, clostridios y salmonelas además de los conocidos colis. Este pienso en mal estado usualmente no es detectado y se suministra a los animales con el riesgo sanitario que conlleva.

Otro factor a tener

en cuenta es la habitual falta

de desinfección del silo, pues el

pienso se va suministrando sin que se produzcan vaciados del mismo. Si tenemos en cuenta el efecto embudo que se produce en el interior del silo, en el que el pienso que se ha suministrado último sale antes que el que había en las paredes, nos podemos encontrar con restos de piensos suministrados medio año antes que aún permanecen incrustados.

Agosto 2012 cunicultura 11

ALIMENTACIÓN

Sistemas de alimentación

4

Otro de los puntos que generalmente no suelen ser revisados y permanecen como puntos de riesgo en las explotaciones. A menudo, si se pregunta al respecto la contestación es “nunca los he limpiado-desinfectado”, así como tampoco se han revisado nunca para verificar su estado a fondo.

No es frecuente, pero las plagas de roedores y escarabajos principalmente pueden afectar gravemente los sistemas de alimentación, como son los bisinfines, carros de reparto, bocas de los silos, etc. Usualmente sólo se actúa cuando las pérdidas de pienso son importantes, pero la importancia en la contaminación de los

canales de reparto es grande, ya que son el cuello de botella por donde pasan la mayoría de los alimentos suministrados a las explotaciones.

Cómo afecta el alimento y el agua contaminada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

Administración de piensos

 

a la bioseguridad de la granja

 

 

 

 

 

 

 

Cada edad necesita su pienso ade-

 

 

 

 

cuado según el programa de alimentación

 

 

 

 

que se implemente en cada explotación,

 

 

 

 

por lo que deben elaborarse los meca-

 

 

 

 

nismos necesarios para asegurarnos de

 

 

 

 

que se está suministrando a los animales

 

 

 

 

el pienso que corresponde. Para esto es

 

 

 

 

muy importante la presencia de

 

 

 

 

identificadores en cada punto crítico que

 

 

 

 

se visualice y que limite el riesgo de

 

 

 

 

equivocaciones. Siempre es mejor el

 

 

 

 

exceso de señales o informaciones que no

 

 

 

 

la falta y que estas sean claras para

 

 

 

 

cualquier persona que ocasionalmente

 

 

 

 

deba acudir. No será la primera vez que

 

 

 

 

alguien tiene que coger la baja por fuerzas

 

 

 

 

mayores y el sustituto pierde horas

 

 

 

 

buscando el simple interruptor para poner

 

 

 

 

en marcha la alimentación automática.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 Identificación de los PCA (Puntos Críticos Alimentación)

 

 

 

 

 

Toda granja debería elaborar un estudio de donde se encuentran los PCA o puntos críticos donde

 

 

 

pueden verse afectada la seguridad o contaminación en la alimentación. Una vez se conocen es relativamente

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fácil evaluar los diferentes sistemas para evitar riesgos que,

 

Fuentes potenciales de contaminación

 

normalmente, se refieren casi todos en crear puntos de revisión

 

 

sistemática y la profusión de señales identificadoras en donde pudiera

 

 

 

 

de los alimentos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

haber un error humano.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfermedad/

 

 

Estiércol

Agua

Paja

Pienso

 

 

 

Con una simple planificación escrita y con una guía donde

 

Patógeno

 

 

 

 

 

 

 

 

apuntar la verificación y el estado de los diferentes PCA señalizados,

 

Coccidiosis

 

 

M

 

C

 

 

 

de forma que no dependa nada de la memoria, sino que tengamos

 

Cryptosporidiosis

 

M

C

C

 

 

 

delante las instrucciones a seguir sin margen de error, ya

 

E. coli

 

 

M

C

C

C

 

 

conseguimos mantener un elevado control de nuestra explotación.

 

Salmonella spp.

 

 

M

C

C

C

 

 

 

 

 

 

 

Por ese motivo es muy importante elaborar un mapa de la

 

Campylobacter

 

 

M

C

C

C

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

explotación con los diferentes PCA detectados, diseñar la hoja de

 

C: Es una fuente si es contaminado por roedores, materia fecal, tejidos

 

 

 

seguimiento y planificar la periodicidad del control.

 

y fluídos animales u otras fuentes desconocidas.

 

 

 

 

M: Fuente principal del organismo.

 

 

 

 

 

 

Estos PCA abarcan desde el suministro hasta la administración,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

así como los diferentes puntos de interferencia con subproductos como

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

estiércol, aguas contaminadas, etc. El material del nido, sin ser apreciado usualmente como alimento, en caso

 

 

 

de usarse materiales como la paja si deben considerarse dentro del apartado de alimentación en todo lo

 

 

 

relacionado con el control, ya que numerosas conejas ingieren cantidades no menospreciables de paja.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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