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Los sistemas de autocontrol

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B IOSEGURIDAD Y P ROFILAXIS B ioseguridad y P rofilaxis Los SISTEMAS de AUTOCONTROL Veterinario. Cooperativa Mesenor los animales -Uso correcto de medicamentos veterinarios, cum- and Critical Control Points, HACCP) se incluyen dentro de los sistemas de autocontrol de las industrias pla- plaguicidas, etc. nes generales de higiene y, en lo que se refiere a las industrias agrarias, los de manejo en las producciones agrarias / ganaderas. Los sistemas de autocontrol constituyen un con- que aseguren el bienestar animal junto de procedimientos y actuaciones que de forma programada realizan las empresas del sector alimentario -Registro documental de todas las operaciones para garantizar la seguridad e inocuidad de sus produc- tos, de cara al consumidor final. Aspectos legales En el caso que nos ocupa, el Real Decreto 1547/ 2004, de 25 de junio, por el que se establecen las nor- incorporando medidas relacionadas con la sanidad y el bienestar animal, el cuidado del medio ambiente, bio- seguridad, etc. cedimientos documentados, constituyen la base para la vos a las condiciones que han de cumplir las explota- calidad, como es el sistema APPCC. Los de- animales, etc. En cuanto al bienestar animal, el Real Decreto 348/ lar dichos peligros. Entre los peligros y medidas co- 2000, de 10 de marzo, por el que se incorpora al orde- rrectoras se incluyen: -Condiciones generales de las instalaciones y equi- animales en las explotaciones ganaderas. A falta de le- Agosto 2011 cunicultura 13 B IOSEGURIDAD Y P ROFILAXIS Higiene, sanidad y bienestar animal PCC Peligros Medidas Registro preventivas correctoras documental Medidas Entrada y No llevar a Programa de limpieza cabo unas visual y valora- estricta de fechas de adecuadas las medidas limpieza, en la medidas de limpieza preventivas entre lotes productos la eficacia de la sanitario utilizados... animales enfermos o entre lotes Registro o firma sospechosos mediante toma de animales del operario de muestras que realiza las (hisopos) enfermos o operaciones sospechosos Programas No vacunar Cambio en Registro de sanitarios y procesos adecuada- las anotaciones los fechas de de control mente frente a mixomatosis de las programas tratamiento, de enferme- (mixomatosis, RHD) y RHD operaciones vacunales, producto dades Programas de realizadas si estos no utilizados, No despara- (vacunaciones, funcionan empleado que sitar correc- desparasita- correcta- los realiza tamente ciones) mente Libro de No llevar a Programas preventi- registro de cabo planes los produc- tratamientos preventivos frente a otros tos utiliza- veterinarios procesos Control de vectores dos si se Archivo de (insectos, roedores...) detectan resistencias recetas No contar con asesoramien- to veterinario cualificado Control de Presencia de Registro de plagas roedores adecuado plan de visual de la los produc- tratamientos, en la presencia de tos si estos fechas, instalaciones insectos, no funcio- productos (roedores) Exceso de Limitar el acceso roedores, etc. nan correc- utilizados insectos tamente Malestar en desde el exterior los animales, Entrada de (mallas, mosquiteras, la eficacia de de los mallas pajareras) los plaguicidas productos dentro de la utilizados utilizados exceso de roedores, Asesoramien- insectos, etc Asimismo, se ha publicado recientemente la colas, documento de apoyo esencial en las labores de SISTEMAS APPCC. control y tratamiento del agua de bebida. tos puntos, podemos comenzar el proceso de implan- 14 cunicultura Agosto 2011 B IOSEGURIDAD Y P ROFILAXIS Higiene, sanidad y bienestar animal PCC Peligros Medidas Registro preventivas correctoras documental Presencia Contenedor adecuado Albaranes de de de la estricta de retirada de los res en Presencia de un conge- las medidas Malos olores pasillos, lador para mantener los las medidas preventivas (fechas de alrededores preventivas recogida, de la finca cogida jado posible de los ani- males transporte entre al re- Almacena- Estercolero de Vigilancia de Registro fechas miento del que se de las me- contenidos adecuadas en cuanto a cumplen las didas pre- los alrede- medidas ventivas dores de la aislamiento que impida preventivas albaranes de la Malos olores filtraciones, etc. empresa que lo Vertido de durante del esterco- retire, en su aguas fecales largos lero, si se caso por mal periodos contenga exceso queda almacena- de agua (goteo de miento Estercolero de escaso chupetes...) Reparar Exceso de chupetes y insectos en la Malos olores se vierte un exceso de Contamina- Fosos dema- agua siado llenos, aguas por de modo vertidos y que el es- Las medidas correctoras se filtraciones casi hasta las jaulas de vigilancia detecten una colas, siguiendo el orden de las diferentes etapas o fa- ses productivas que podemos considerar como puntos situarlo de nuevo bajo control Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Euro- peo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la RA: higiene de los productos alimenticios cultura?: los sistemas APPCC (febrero de 2010) e Im- Real Decreto 1547/2004, de 25 de junio, por el jos (agosto de 2006). Real Decreto 348/2000 de 10 de marzo, por el que cultura, 2007 explotaciones ganaderas. Orden AYG/1826/2005, de 29 de diciembre, por Real Decreto 361/2009, de 20 de marzo, por el sacrificio. Agosto 2011 cunicultura 15 B IOSEGURIDAD Y P ROFILAXIS Higiene, sanidad y bienestar animal PCC Peligros Medidas Registro preventivas correctoras documental Bienestar Adecuados Registros de animal animales, con el temperaturas en sistemas de de los de las temperatu- consiguiente cada fase produc- registros de medidas descenso en las tiva: temperaturas preventivas condiciones ambientales producciones, -maternidad Sistema de ambientales de la de la Sistemas cooling Corrientes de aire Procesos respi- al nivel de los para el verano ratorios por animales humedad Sistemas de relativa Niveles de gases alarma, o excesos de tem- correctos complementarios, -N3 <10 ppm por si falla el Vigilancia Bajos -CO 20,6 ppm suministro diaria de crecimientos en Humedad relati- comederos y cebo por exceso bebederos de animales por va HR 60-75% Adecuado Condiciones de jaula material de nidos Lesiones por (viruta), en heridas, golpes, inadecuadas: calidad y -maternidad cantidad; nidos etc. 20 lux Canales marca- -cebo 5 lux das o con lesio- Exceso en la den- nes en el mata- sidad de animales dero, por mal manejo durante por jaula (<=8 la carga gazapos/jaula) Falta de alimento o agua de bebida Tratamientos medicamentosos PCC Peligros Medidas Registro preventivas correctoras documental Almacenaje y Temperatura Almacenamiento ade- Registros de Libro de eficacia de los de almace- temperatura de las registro de de los medi- productos por namiento ciones del prospecto medidas tratamientos camentos y defectos en la (neveras) preventivas veterinarios productos Etiquetas o zoosanitarios inadecuada prospectos de (presencia de la nevera los productos los productos utilizados humedad, ex- Recetas ceso de luz...) veterinarias Productos Libro de utilizados de produc- productos bajo pres- tratamientos de las registro de cos para la es- tos inade- por un medidas tratamientos cuados veterinaro preventivas veterinarios Mantener los productos no Periodos de productos en su Etiquetas o autorizados prospectos de retirada envase original los productos Residuos de zoosanitarios Recetas en las canales veterinarias 16 cunicultura Agosto 2011 B IOSEGURIDAD Y ROFILAXIS Tratamientos medicamentosos PCC Peligros Medidas Registro preventivas correctoras documental Residuos de Periodos de Cumplimiento estricto Verificar Aplicar Recetas retirada de de los periodos de periodos de periodos de veterinarias insecticidas, los etc. en las productos correctos Libro de canales utilizados tos con periodo de su- registro de tratamientos Multas, corto posible procesos judiciales estrictamente necesa- rio, y siempre bajo pres- PCC Peligros Medidas Registro preventivas correctoras documental Malas Personal no Operarios formados: Vigilancia de Carnets, de los formado que las labores de los diplomas o operarios manejo de los adecuada- ganaderas de trabajo se operarios acreditaciones de la animales mente lleven a cabo de los cursos de productos de uso correctamente Tratamientos inadecuados ganadero -Bienestar animal buenas ganaderas Carga y transporte de animales con destino al matadero PCC Peligros Medidas Registro preventivas correctoras documental Carga de Manejo Llevar a cabo la carga en conejos Canales correcto de condiciones adecuadas, que la carga se de las posibles para los animales hace correcta- medidas incidencias matadero marcadas, mente correctoras sucedidas du- hematomas rante la carga Transporte Medios de Certificados de al en los viaje del medio de transporte las condiciones transporte matadero animales empleado del transporte, adecuados Condiciones Jaulas y dispositivos em- tiempos de Densidad del medio de viaje, etc y sanidad transporte pleados en el transporte animal confortables y orienta- animales por jaula Documento de los conejos la Cadena Ali- Densidad de carga mentaria (R.D. adecuada 361/2009) Identifica- partidas de incorrecta de los animales: de las medi- y sanidad partidas de animales en el -Precintos con Cod. das de iden- animal conejos matadero Trazabilidad -Tatuaje (reproductoras para incorrecta vida) Agosto 2011 cunicultura 17

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