Cunicultura - Boletín informativo de cunicultura nº 47

CARNE DE CONEJO: EQUILIBRIO Y SALUD Editorial Las cualidades nutricionales de la carne de conejo Con el fin de demostrar los beneficios influencia de diversos de este estudio han permitido evidenciar Asimismo en este grupo se ha puesto de manifiesto y el mantenimiento del Corporal en niveles adecuados. muy apreciada en el citado grupo, superando incluso a otros tipos de carne habituales en la dieta. La salud un punto de vista integral de forma individual estado nutri- de enfermedades. Las van en aumento Desde sobrepeso y obesidad, hasta afecciones cardiovasculares en el estado nutricional de las mujeres e, indudablemente, en su estado de salud. 2. Necesidades nutricionales SUMARIO Conclusiones 5. Receta saludable con carne de conejo 2. Necesidades nutricionales Con el fin de y gozar de buena salud , se recomienda se- guir una dieta variable y equilibrada , con la presencia de todos los grupos de alimentos en las cantidades adecuadas para promover aporte correcto de todos los nutrientes. Las gradualmente con la edad , debido a que el organismo presenta un menor gasto ener- La carne de conejo es baja en grasa (5g/100g nejo aporta tres veces la Cantidad Diaria dos grasos mayoritariamente insaturado Recomendada (CDR) de vitamina B , por 12 mienda elegir alimentos de alta densidad (3,25g/100g). lo que su consumo cubre las necesidades. tico. La carne de conejo presenta elevada Por otro lado, el densidad nutricional, por su alto aporte de La carne de conejo presenta un aporte de carne de conejo), vitaminas y minerales, de conejo, que cubre casi un 40% de las por lo que es una carne adecuada a incluir CDR. El selenio es un antioxidante muy en dietas cardiosaludables. adecuado para la dades cardiovasculares y degenerativas. Los hidratos de carbono deben suponer el El contenido en selenio en carne de conejo cuado de vitaminas y minerales con el fin de . para este mineral. de hidratos de carbono complejos . Ade- y osteomusculares, cuya prevalencia au- . significativas de hierro, magnesio y cinc. . El aporte de vitamina D y calcio son impres- 10-15% que deben aportarse en cantidad suficiente. publicada en 2007, encuentran tanto en alimentos de origen son deficitarias en hierro y cinc , siendo la animal como vegetal (legumbres, cereales, carne de conejo un alimento que colabora a partir de la menopausia, constituyendo un a cubrir las necesidades de estos nutrientes. menor, ya que no contienen todos los ami- En cuanto al sodio , su exceso aumenta las prote- Los nutrientes antioxidantes como la vita- el riesgo de enfermedades cardiovascula- mina C, la A y la E, junto al selenio y el cinc, res , por lo que debe limitarse su consumo. , presentes en carnes, como potasio relacionado previenen las enfermedades cardiovascu- carne de conejo lares y degenerativas. alto de potasio. La carne de conejo presenta presentes en diferentes funciones del orga- una cantidad baja en sodio (56,5mg/100g) nismo. La carne de conejo es una exce- y alta en potasio (403,77mg/100g), cu- aporte de aproximadamente el 30% de las lente fuente de vitaminas B , B y B 3 6 12 . briendo el 20% de la CDR para este mineral, , ya que ejercen di- La niacina o vitamina B 3 interviene en el por lo que resulta adecuada para la pre- mantenimiento del buen estado del sis- ferentes funciones vitales para el organismo. Sin embargo, no se debe abusar de su con- tema nervioso y mejora el sistema circula- dades cardiovasculares, siempre que en sumo, ya que tras los 40 , suele aumentar . en la mujer, mente el 100% de las necesidades diarias la cantidad de grasa corporal 3 mizar el aporte de la misma. de conejo). La Piridoxina o vitamina B par- 6 nivel abdominal. ticipa en el metabolismo dos. una tercera parte de las recomendaciones consumo de 3-4 raciones a la semana cuado. Los diarias de vitamina B . 6 La cianocobala- para las carnes magras, dentro de las deben ser mayoritarios y se debe limitar mina o vitamina B 12 cuales se encuentra la carne de conejo. y trans. su ponde a 125 gramos. dables carne de conejo en la dieta de mujeres de de tiempo corto para poder obtener con- en beneficiadas por el consumo de carne clusiones. que tor protector frente a la hiperuricemia o gota. (GOT, GTP y GGT) mejoraron en las perso- dable y equilibrada. Los niveles de colesterol disminuyeron en El trabajo se llevo a cabo en una Comunidad las personas con hipercolesterolemia y el Religiosa, durante 8 semanas, con 31 vo- Dichas alteraciones pueden ser conse- cuencia de luntarias , que fueron divididas en un grupo culares , por lo que el hecho de que mejoren variaciones significativas. La ingesta de experimental de 20 personas que consu- tras el consumo de carne de conejo, es un colesterol , en conjunto, fue menor en el mieron carne de conejo, y un grupo control es una carne ade- grupo experimental (G Control: 222,95 mg; de 11 personas que no tomaron carne de cuada a incluir en dietas encaminadas G Experimental: 201,46 mg), lo que indica que las personas con hipercolesterolemia puedan verse beneficiadas por el con- carne de conejo en la comida sumo de carne de conejo. (125g), dos veces por semana , siguiendo Se produjo un las recomendaciones de consumo semanal tras el consumo de carne de conejo. El En cuanto a la (3-4 raciones de carne magras). Al inicio y al final del estudio se midieron diferentes de las realizadas con el fin de comparar las di- a las participantes en el estudio, la carne ganismo, sin embargo, cuando los niveles ferencias entre los grupos experimental y en cuanto a sabor, olor y consistencia. Asi- las participantes del grupo experimental. mismo, han mostrado un alto grado de IMC mostraba una ligera convencimiento sobre sus bondades tras el consumo de carne de conejo, alcanzando los valores recomen- una dieta saludable y equilibrada. 6 12 Ca Fe I Z n M g K P Se Tiamina de niacina Vitamina C Ri EquivalentesVitamina B Vitamina B V Eq. de re Vitamina Dna E Kcal g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg Mujeres 40-49 2.185 41 800 18 110 15 330 3.500 700 55 0,9 1,3 14 1,6 400 2 60 800 5 12 50-59 2.075 41 800 10 110 15 300 3.500 700 55 0,8 1,2 14 1,6 400 2 60 800 10 12 1.875 41 800 10 110 15 300 3.500 700 55 0,8 1,1 12 1,6 400 2 60 800 15 12 todos los grupos de alimentos , para conseguir el aporte adecuado de todos los nutrientes . calidad y cantidad de alimentos de la dieta a las necesidades individuales , teniendo adecuado. diariamente frutas y verduras frescas, cereales y sus derivados integrales, leche y pro- carnes magras como la carne de conejo , pescados y huevos. Evitar los alimentos con aporte excesivo de grasa . Y utilizar como el hervido, la plancha, el horno, etc., evitando los fritos. alimentos de alta densidad nutricional , es decir, alimentos que aportan gran cantidad de suficiente cantidad de agua . 4. Conclusiones La carne de conejo presenta elevada densidad nutricional , resantes de sobre los de las participantes. cantidad baja de grasa , siendo esta mayoritariamente de tipo insaturado Los de forma significativa vitaminas del grupo B , y minerales interesantes como indica que estamos ante un alimento de consumo recomen- hierro y magnesio. Destaca el contenido en nutrientes antioxi- Por dantes como el selenio y cinc , que ayudan a prevenir las en- otro lado, la carne de conejo, consumida en el tiempo, resulta fermedades cardiovasculares y degenerativas . Por otro lado, adecuada en dietas para el control del peso. presenta un aporte bajo en sodio y alto en potasio , lo cual se En consecuencia, estamos ante una carne recomendable a adapta a las miento de las mujeres bajo estudio con hipercolesterolemia, se ha visto que los niveles de colesterol mejoran en aquellas que corporal. 5. Receta saludable con carne de conejo JAMONCITO DE CONEJO RUSTIDO CON VERDURAS Ingredientes (4 personas): Poner un poco de verdura asada en el centro del plato y un trozo de conejo; salsear (si necesita ligado se puede usar algo de mai- (opcional). 312 34 8 Poner los cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y sazonar 3 Colesterol (mg) 40 Hidratos de carbono (g) 12 Sodio (mg) 22 Hablamos de un plato que contiene gran variedad de ingredientes zuela del conejo. Tapar con papel graso o vegetal, y cocer durante gredientes de otras culturas como el jengibre, o poco empleados reposar en una bandeja y cortar en bastones. los cuales dan un toque especial a una receta tradicional. Referencias: 1. INYTA, Universidad de Granada. 2008. 3. MARM. 2007. 4. MARM/FEN. 2008. www.intercun.org [email protected]

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